DoughLab Pizza

DoughLab

Förstå degen. Baka bättre pizza.

DoughLab skapar ett recept anpassat efter ditt mjöl, dina val och dina bakförutsättningar.

Total degvikt 0 g 4 degbollar · 65 % hydrering · 24 h · 22,0 °C 0 g färsk jäst
1

Skapa recept

Anpassat efter ditt mjöl, dina val och dina bakförutsättningar.

Vilken typ av deg vill du göra?

Välj en fermenteringsprofil som passar hur du vill planera bakningen.

Fermenteringsprofil

En fermenteringsprofil är en startpunkt. Du kan justera värdena efteråt.

Fermenteringsplan

Fördela tiden mellan rumstemperatur och kylning. DoughLab använder planen för att förstå hur degen ska fermentera.

Antalet degbollar påverkar bara den totala degmängden. Receptets egenskaper förändras inte.

Degbollens vikt påverkar pizzans storlek, kant och hur lätt degen blir att hantera.

260 g

Hydreringen påverkar degens smidighet, jäsning och hur lätt den blir att arbeta med. Vattnets temperatur påverkar också degens utveckling. Med verktyget Temperaturkontroll kan du beräkna en rekommenderad vattentemperatur för ditt recept.

65 %

Salt stärker glutennätverket, påverkar smaken och hjälper till att kontrollera hur snabbt degen jäser.

2,8 %

Välj upp till tre mjölsorter och ange fördelning.

100%
%
%
%

Mjölblandningen är komplett.

Temperaturkontroll

Finjustera degtemperaturen för en jämnare och mer förutsägbar jäsning.
Rekommenderad vattentemperatur 0 °C

Den rekommenderade vattentemperaturen hjälper degen att nå önskad degtemperatur och ger en jämnare start på jäsningen.

Beräknad färdig degtemperatur 0 °C

Optimal

Varför är degtemperaturen viktig?

Önskad degtemperatur är den temperatur degen bör ha direkt efter blandning. En jämn degtemperatur ger en mer förutsägbar jäsning och ett stabilare resultat.

Professionella bagare använder ofta begreppet DDT (Desired Dough Temperature) för att planera degens utveckling.

Föreslå mjölblandning

Berätta vilket resultat du vill ha så föreslår DoughLab en startpunkt.

Mjölguide

Vad vill du baka?

Mjölguide

Vad vill du baka?

Välj stil, metod eller mjöltyp så visar DoughLab vilka mjöl som passar bäst.

Spread Test Beta

Mät hur en separat testboll breder ut sig under jäsningen och få en tydlig bild av degens formhållning och avslappning.

Följ degens utveckling

Spread Test följer hur en separat testboll förändras under jäsningen. Resultatet hjälper dig att bedöma degens styrka, avslappning och bakberedskap.

Recept

Ditt recept

Baserat på mjöl, hydrering och vald jäsning.

Ingredienser

Receptprofil

2

Analysera degen

Förstå hur dina val påverkar degen.

Samlad bedömning

Hur väl fungerar receptet som helhet?

Receptanalys

Se hur receptet väntas bete sig – från hur degen känns att arbeta med till hur den färdiga pizzan förväntas bli.

Samlad bedömning

Analysen uppdateras när du ändrar receptet.

Så påverkar mjölet resultatet

DoughLab tolkar mjölets styrka, vattenupptagning och jästolerans.

Välj mjöl för rekommendationer.

3

Planera bakningen

Välj när du vill vara klar eller börja med degen. DoughLab planerar resten.
Önskad tid

4

Följ instruktionerna

En guide anpassad efter just ditt recept.
5

Följ bakschemat

Se när varje steg ska genomföras.

Föreslå mjölblandning

Berätta vilket resultat du vill uppnå så föreslår DoughLab en mjölblandning.

Vilken typ av pizza vill du baka?

Vilka mjöl har du hemma?
Mjölprofil

Mjölprofil
Mjölskolan

Mjölskolan

Lär dig det viktigaste om pizzamjöl.
Dokument

Dokument

Tycker du om DoughLab?

Om DoughLab hjälper dig att baka bättre pizza får du gärna bjuda på en kaffe.

Förbered testbollen

Anteckna vid start om du vill göra jämförelsen mer användbar. Uppgifterna är frivilliga.

Väg upp 260 g deg och bolla den på samma sätt som de övriga degbollarna. Lägg testbollen mitt i en plan form eller låda med fri yta runt om. Täck formen och låt den jäsa bredvid de övriga degbollarna under samma förhållanden.

Mät Spread Test

Mät testbollens största diameter och därefter diametern vinkelrätt mot den första.

Mät testbollens två diametrar En lätt oval testboll sedd uppifrån. D1 går över den största diametern och D2 går vinkelrätt mot D1. D1 D2

Mätning

Mät den största diametern först.

Förhållanden

Bedömning

Hur långt gången känns jäsningen?