DoughLab Pizza

DoughLab

Förstå degen. Baka bättre pizza.

DoughLab analyserar hur mjöl, hydrering, temperatur och jästid samverkar för att hjälpa dig hitta den deg som passar just din bakning.

Total degvikt 0 g 4 degbollar · 65 % hydrering · 24 h · 22,0 °C
1

Skapa recept

Svara på några enkla frågor så anpassar DoughLab receptet efter dina förutsättningar.

4 st
260 g

Tips: Vattnets temperatur påverkar hur snabbt degen utvecklas. Längre ned i receptsteget kan du öppna och få en rekommenderad vattentemperatur.

65 %
2,8 %

Jäsningstiden är målprofilen. Den slutliga tidsplanen beräknas i nästa steg när du väljer när pizzan ska vara klar.

24 h
22 °C

Välj upp till tre mjölsorter och ange fördelning.

100%
%
%
%

Mjölblandningen är komplett.

Temperaturkontroll

Finjustera degtemperaturen för en jämnare och mer förutsägbar jäsning.
Rekommenderad vattentemperatur 0 °C

Den rekommenderade vattentemperaturen hjälper degen att nå önskad degtemperatur och ger en jämnare start på jäsningen.

Beräknad färdig degtemperatur 0 °C

Optimal

Varför är degtemperaturen viktig?

Önskad degtemperatur är den temperatur degen bör ha direkt efter blandning. En jämn degtemperatur ger en mer förutsägbar jäsning och ett stabilare resultat.

Professionella bagare använder ofta begreppet DDT (Desired Dough Temperature) för att planera degens utveckling.

Föreslå mjölblandning

Berätta vilket resultat du vill ha så föreslår DoughLab en startpunkt.

Mjölguide

Vad vill du baka?

Mjölguide

Vad vill du baka?

Välj stil, metod eller mjöltyp så visar DoughLab vilka mjöl som passar bäst.

Spread Test

Mät hur en separat degboll breder ut sig under jäsningen och få en praktisk bild av degens formhållning och avslappning.

Följ degens utbredning

Spread Test följer hur en separat testboll breder ut sig under sin egen vikt. Resultatet påverkas bland annat av jäsningsgrad, temperatur, hydrering, mjöl, bollning och underlag.

Ditt recept

Baserat på mjöl, hydrering och vald jäsning.

Metoden bakom receptet DoughLab bygger på grundprinciperna från Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) och anpassar receptet efter dina val och bakförutsättningar.

Ingredienser

Receptprofil

2

Analysera degen

Se hur mjöl, hydrering, temperatur och jästid påverkar degen som helhet.

Samlad bedömning

Hur väl fungerar receptet som helhet?

Receptanalys

Se hur receptet väntas bete sig – från hur degen känns att arbeta med till hur den färdiga pizzan förväntas bli.

Samlad bedömning

Analysen uppdateras när du ändrar receptet.

Så påverkar mjölet resultatet

DoughLab tolkar mjölets styrka, vattenupptagning och jästolerans.

Välj mjöl för rekommendationer.

3

Planera bakningen

Välj när du vill börja eller när pizzorna ska vara klara. DoughLab räknar ut resten.
Önskad tid

4

Följ instruktionerna

Följ en arbetsgång som är anpassad efter ditt recept.
5

Följ bakschemat

Se när varje moment ska genomföras och följ planen genom hela bakningen.

Föreslå mjölblandning

Berätta vilket resultat du vill uppnå så föreslår DoughLab en mjölblandning.

Vilken typ av pizza vill du baka?

Vilka mjöl har du hemma?
Mjölprofil

Mjölprofil
Mjölskolan

Mjölskolan

Lär dig det viktigaste om pizzamjöl.
Dokument

Dokument

Tycker du om DoughLab?

Om DoughLab hjälper dig att baka bättre pizza får du gärna bjuda på en kaffe.

Förbered testbollen

Anteckna vid start om du vill göra jämförelsen mer användbar. Uppgifterna är frivilliga.

Väg upp 260 g deg och bolla den på samma sätt som de övriga degbollarna. Lägg testbollen mitt i en plan form eller låda med fri yta runt om. Täck formen och låt den jäsa bredvid de övriga degbollarna under samma förhållanden.

Mät Spread Test

Mät testbollens största diameter och därefter diametern vinkelrätt mot den första.

Mät testbollens två diametrar En lätt oval testboll sedd uppifrån. D1 går över den största diametern och D2 går vinkelrätt mot D1. D1 D2

Mätning

Mät den största diametern först.

Förhållanden

Bedömning

Välj en subjektiv bedömning om Aktiv jäsningskontroll inte används.

Hur långt gången känns jäsningen?

Anteckning